Wildhendl >>>

 

Wildhendl mit Paradiesäpfeln und Reiswanneln

  • Zutaten:
  • 1 Wildhendel á 1700g
  • Salz
  • Zirtonensaft
  • ¼ l Paradeiserconcassé oder Tomato Polpa (Tomatenragout)
  • 1 Sellerieknolle
  • ¼ l Hühnerfond (ersatzweise Suppenwürfel)
  • Fenchel, Koriander
  • 250 g Kirschparadeiser
  • Zitronenzesten
 

Zubereitung:

Wildhendl am besten zerlegen und mit Salz und Zitronensaft marinieren.
Sellerie schälen und in kleine Dreiecke schneiden - pro Person 1 Esslöffel. Paradeiserconcassé oder Tomato Polpa (= ungewürztes Tomatenragout).
Hühnerteile anbraten und aus der Pfanne nehmen.
Im Bratensatz Sellerie anschwitzen, Paradeiserconcassé zugeben und etwas Hühnerfond angießen.
Etwas gestoßenen Fenchel und Koriander zugeben.
Hühnerteile zum Gemüse setzen und mit Zitronenzesten bestreuen und im Rohr bei 160° C ca. 25 Min. (je nach Größe der Teile) braten.
Bei der Hälfte der Garzeit Kirschparadeiser (ganz) zugeben.
Mit Julienne vom Selleriegrün vollenden.

 

Beilage - Reiswanneln, Zutaten:

½ l gekochter Reis - weich gekochter Rundkornreis oder Reis vom Vortag
125 g Butter
3 Eier
Salz,
Muskat
Parmesan Käse

 

Zubereitung:

Butter und Dotter schaumig rühren und mit Salz und Muskat abschmecken.
Eiklar zu Schnee schlagen.
Reis, Abtrieb aus Butter und Dotter und Schnee zusammengemengt in Auflaufform mit Parmesan bestreuen und bei 170° Heißluft ca. 25 Min. backen.