Forelle in Himbeeressig >>>

 

Forelle in Himbeeressig

  • Zutaten:
  • 2 Forellen für 4 Personen oder Forellensetzlinge - Pro Person 3 kleine Forellen (Setzlinge ca. 15 cm) oder 1 Forellenfilet.
  • 1 Zwiebel Senfkörner, Koriander, Fenchelsamen, Pfefferkörner
  • 2 Lorbeerblätter
  • Weißwein
  • Honig
  • Senf
  • Himbeeressig
  • Sonnenblumenöl
 

Zubereitung:

Forellen am Vortag einsalzen, Kopf entfernen, mehlieren und anbraten. Im Bratensatz, die Zwiebel in Ringe geschnitten glasig werden lassen, geschrotete Senfkörner, Koriander, Fenchelsamen, Pfefferkörner sowie zwei Lorbeerblätter zugeben. Mit Wein ablöschen, etwas Fischfond zugießen. Abschmecken mit Honig, Senf und Himbeeressig. Sonnenblumenöl zugeben. Die Marinade heiß (beim Filet lauwarm) über die Fische geben und für einige Stunden ziehen lassen.Anrichten mit kleinem Salat und gekochtem, geriebenem Ei.