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Topfennudeln mit Zwetschkenröster

  • Zutaten Topfennudeln:
  • 250 g Topfen
  • 4 Eier
  • 25 g Germ
  • ca. 400 g griffiges Mehl
  • 60 g braune Butter zum Einmengen in den Teig.
 

Zubereitung:

Germ auflösen und mit den restlichen Zutaten einen mittelfesten Teig bereiten. Gehen lassen, zusammenschlagen und am Brett Nudeln formen. Im Fett ausbacken und in Zucker wälzen. Die Menge des Mehls richtet sich nach der Feuchtigkeit des Topfens.

 

Zutaten Zwetschkenröster:

300 g Zwetschken
3 Pimentkörner
1 Stk. Sternanis
3 El Zucker
1/16 l Rotwein

 

Zubereitung:

Zwetschken entkernen, Zucker karamellisieren, mit Rotwein ablöschen, Piement und Sternanis zugeben, etwas reduzieren, Gewürze entfernen und mit den Zwetschken dickbreiig einkochen.

Die Topfennudel auf Zwetschkenröster anrichten.

Guten Appetit!